Zutaten

 

für die Krümelschicht
250 g Pumpernickel

für das Gemüse:
1 Bund Radieschen
1 Bund weißer und grüner Spargel (500 g)
1 Packung Babymais (125 g)
1 PAckung Minifenchel (200 g)
1 l Gemüsebrühe
16 kleine Blumenkolröschen / Romanesco

für das Pesto
2 Bund Basilikum (ca. 150 g)
80 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
200 ml Olivenöl
60 g Parmesan
Salz und Pfeffer

Salz
Pfeffer
300 g Crème fraîche
1 Packung Erbsensprossen (50 g zum Garnieren)
40 g Rote-Bete-Blätter (zum garnieren)

Zubereitung:

Backofen vorzeizen auf 180 Grad.

Pumpernickel grob in Stücke brechen und kleinhacken. Auf einem Backpapier verteilen und 20 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Radieschen waschen, vierteln. Spargel schälen und Enden abschneiden. Babymais und Minifenchel waschen und mit dem Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Spargel hinzugeben, Hitze reduzieren. Nach 5 Minuten Mais, Fenchel und Blumenkohl / Romanesco hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln.
Gemüse mit Schaumkelle aus der Brühe nehmen und erkalten lassen.

Für das Pesto Basilikum waschen, putzen. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken und mit Olivenöl, Basilikum und Pinienkernen fein mixen. Zum Schluss fein geriebenen Parmesan unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Anrichten:

Mit Hilfe eines Ausstechrings (ca. 10 cm Durchmesser) und eines Löffels  die mit Salz und Pfeffer gemischte Crème fraîche auf Teller streichen, mit Pumpernickel bestreuen und Letztere leicht andrücken. Die verschiedenen Gemüsesorten in das Beet drücken und mit Erbsensprossen und Rote-Bete-Blättern dekorieren. Zuletzt Pesto runderherum verteilen.

-> Anmerkung: Gemüse kann je nach Jahreszeit variiert werden, nur farbenfroh und ansprechend sollte es aussehen!