Zutaten:
1,5 KG Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
20g Butterschmalz
750 ml Gemüsebrühe
300 g Frischkäse mit franz. Kräutern
1 Glas Cherry
1 Prise Ingwerpulver
2 EL Kürbiskerne
1 EL gehackte Petersilie
Kürbiskernöl

Zubereitung:
Kürbis waschen und Verwachsungen der Schale rausschneiden. Kürbisse mit großem Messer vierteln und Kerne
entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.
Butterschmalz erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kürbiswürfel darin glasig dünsten. Die Kürbiswürfel
zugeben und ca. 3 Minuten mitschmoren lassen, dann die Gemüsebrühe aufgießen. Den Kürbis in der Brühe ca. 5 Minuten garziehen lassen.
Suppe pürieren.
Den Kräuter-Frischkäse in der Suppe auflösen, den Sherry zugeben. Die Suppe mit dem Ingwer und Salz abschmecken.
Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett solange rösten bis sie durften. Die Suppe anrichten und vor dem Servieren
mit den gerösteten Kernen und der gehackten Petersilie bestreuen. Zuletzt mit einem Tropfen dunklem Kürbiskernöl verzieren.

Tipp:
Ein besonderen Reiz erhält das Gericht, wenn die Suppe in einer entkernten Kürbishälfte serviert wird.