Zutaten:
1 Vanilleschote
100 ml Milch
250 ml Sahne
3 Eigelbe
50 g weißer Zucker
25 g brauner Zucker

Zubereitung:
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messer herauskratzen.
Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen.
Eigelbe und weißen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren.
Die Schlagschüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Vanille-Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben.
Pber einem heißen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. Bei etwa 75° bekommt die Masse die cremige Konsistenz einer Vanillesauce.
Die gebundene Masse sofort durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießenk, damit sie nicht weiter stocken kann. Vanillecreme in vier tiefe ofenfeste Schalen verteilen.
Die Schalen in eine flache Form stellen. So viel heißes wasser in die Form füllen, dass die Fürmchen zu zwei Drittel im Wasser stehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 140° (Umluf nicht empfehlenswert) auf  der untersten Schiene 70-80 Minuten garen. Am besten über Nacht auskühlen lassen.
vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen.
Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren, bis sich eine hellbraune, knackige Zuckerkruste gebildet hat. Gleich servieren.