Zutaten:

Für den Teig:
500 Gramm Mehl
250 ml heißes Wasser
1 Ei
1 Eigelb
1 TL Salz
2 EL Sonnenblumenöl

Für die Füllung:
700 Gramm Kartoffeln
1 große Zwiebel
ca. 250 Gramm Quark (20 % Fett)
viel Pfeffer & Salz

Zubereitung:
Mehl mit Wasser vermengen und mit Hilfe eines Mixers / Knethakens kneten. Anschließend die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Die Teigrolle in daumendicke Scheiben schneiden und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Nun mit einer Form Kreise ausstechen und diese mit der Füllung befüllen. Anschließend die Kreise zu einer Teigtasche schließend und mit einer befeuchteten Gabel die Ränder zudrücken. Die Pierogis in gesalzenes kochendes Wasser geben und ca. 5 – 10 Minuten bei schwacher Hitz ziehen lassen. Optional anschließend in der Pfanne kross anbraten.
Für die Füllung die Kartoffeln kochen, schälen und stampfen. 1 große Zwiebel in Butter goldbraun rösten und dem Stampf hinzugeben. Ein Viertel des Kartoffel-Stampfs im Topf aushöhlen und mit dem Quark auffüllen. Alles zu einem Brei vermengen und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichtung:
Pierogi auf Ruccola Salat und Walnüssen mit einer kräfitgen Käsesoße (z. B. Gorgonzola) servieren. Optional mit Trüffeln servieren.