Zutaten

• 1 küchenfertiges Hähnchen, ca. 1,2 kg
• Salz und Pfeffer
• 100 g Dörrfleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 10 mittelgroße Champignons
• 10 frische Perlzwiebeln
• 4 EL Butterschmalz
• 50 ml Cognac
• 250 ml trockener Rotwein
• 100 ml Geflügelfond
• 2 Tomaten
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Portwein
• 1 EL gehackter Majoran
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Das Hähnchen gründlich waschen, trocken tupfen und in etwa acht Portionsstücke teilen. Die Keulen im Gelenk trennen, die Bruststücke mit den Flügeln abnehmen und quer halbieren. Anschließend die Hähnchenteile rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Dörrfleisch grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons vorsichtig mit einem Pinsel oder feuchten Tuch säubern und putzen. Die Perlzwiebeln ebenfalls schälen.

In einer großen Kasserolle oder hohen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Hähnchenteile darin bei kräftiger Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach das Dörrfleisch hinzufügen und kurz mitrösten.

Knoblauch, Champignons und Perlzwiebeln dazugeben und alles einige Minuten mitbraten, damit sich die Aromen gut verbinden. Den Cognac angießen und vorsichtig flambieren. Dabei den Alkohol vollständig ausbrennen lassen.

Anschließend Rotwein und Geflügelfond dazugießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 bis 30 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Hähnchen gar ist.

Währenddessen die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Danach vierteln, entkernen und grob würfeln.

Die gegarten Hähnchenteile aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Tomatenwürfel in die Sauce geben und kurz mitköcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit unter Rühren leicht binden.

Zum Schluss die Sauce mit Portwein, gehacktem Majoran und Schnittlauchröllchen verfeinern. Die Hähnchenteile wieder in die Sauce legen und kurz darin ziehen lassen, bevor das Gericht serviert wird.

Quelle: Johann Lafer

https://www.youtube.com/watch?v=p-DBSmnhAKo