Zutaten:

für die Morcheln:
30 – 60 g getrocknete Spitzmorcheln
3 EL Olivenöl
4 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
200 ml Weißwein
200 g Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
2 EL grober Senf
1 kleines Bund Estragon, fein gehackt
1 kleines Bund Estragon zum Garnieren
Salz / Pfeffer

für die Polenta-Scheiben:
1 l Gemüsebrühe
250 g Polenta
Olivenöl
100 g Parmesan, frisch gerieben
2 Handvoll Babyspinat, grob in stücke gezupft
2 TL grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner
100 g weiche Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrieseln und  mit Schneebesen kräftig unterrühren. Nach Packungsangabe weitergaren. Auflaufform einfetten.
Mit Holzlöffel Käse, Spinat, Pfefferkörner und Hälfte der Butter unter die Polenta rühren. Abschmecken und nach Bedarf würzen.
Polenta in Auflaufform geben und mit Palettenmesser glatt streichen und abkühlen lassen. Wenn die Polenta fest geworden ist, mit rundem Ausstecher Portionen ausstechen.

Morcheln ca. 30 Minuten in Wasser geben. Parallel Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch 3-4 Minuten dünsten.
Morcheln hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz kochen lassen, dann Sahne, Fond, Senf und Estragon hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Flüssigkeit der eingelegten Morcheln hinzufügen.
Die verbliebene Butter in einer Pfanne erhitzen und Polenta Scheiben 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

Polenta-Scheiben mit den Sahnemorcheln anrichten, mit Estragon garnieren und sofort servieren!