Zutaten:

100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Öl
1 Dose geschälte Tomaten (425g EW)
3 Lorbeerblätter
1/2 EL Rosmarinnadeln
30 g Tomatenmark
Salz, Zucker
Cayennepfeffer
1 KG Auberginen
300 g Mozzarella
100 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch pellen und hacken. Beides in 4 EL Öl glasig dünsten, dann grob geschnittene Tomaten und Saft, Lorbeer, Rosmarin und Tomatenmark unterrühren. Tomaten einmal aufkochen, mit Salz, Zucker und Cayenne würzen. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze 20 Min. dick einkochen.

Inzwischen die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden. Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer mit Öl ausgepinselten Pfanne von beiden Seiten abraten und salzen. Mozzarella würfen und mit Parmesan mischen.

Eine ofenfeste Form mit restlichem Öl auspinseln. Abwechselnd Auberginen, Tomaten und Käsemitschung einschichten.

Auflauf im vorgeheizten Backofen (200 Grad) etwa 40 – 45 Min. backen. In der Form servieren. Grünen Salat dazu reichen.