Zutaten:
2 Rote Bete Knollen pro Teller (vorzugsweise frische, alternativ vorgekochte)
Fetakäse (oder ein anderer kräftiger Käse)
Ruccola Salat
Walnüsse
Olivenöl
Weißweinessig
Walnussöl oder Erdnussöl
1 Schalotte
20 g Brauner Rohrzucker
Etwas Wassser

Zubereitung:
Rote Bete ungeschält ca. 45 Minuten gar kochen, abkühlen lassen und schälen.
In sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller platzieren. Walnussöl darüber träufeln.

Walnüsse karamellisieren (dazu Rohrzucker im Topf mit Wasser aufkochen, Walnüsse dazugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker mit den Nüssen verbunden hat).

Vinaigrette aus Olivenöl + Essig herstellen und Schalotten dazu geben.

Rucola in der Mitte des Tellers geben, die Vinaigrette auf dem Salat verteilen.