Zutaten:

1 EL Pflanzenöl
4 Scheiben Rindfleisch (à 200 g, z. B. aus der Oberschale)
4 Zwiebeln
4 Cornichons
2 EL Senf, scharf
Etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle,
8 Scheiben Speck
1 Stange Lauch
2 Möhren
¼ Sellerieknolle
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
500 ml kräftiger Rotwein
400 ml LAFER Bratenfond
1 Lorbeerblatt
1 Zweig hymian
2 Pimentkörner
4 Pfefferkörner, schwarz
Außerdem Frischhaltefolie, Küchengarn

Zubereitung

1. Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Öl bestreichen und das Fleisch darauf legen. Mit einer zweiten leicht geölten Folie bedecken. Die Fleischscheiben mit einem Plattiereisen dünn klopfen.

2. 2 Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Cornichons in Streifen schneiden. Das Fleisch auf einer Seite mit dem Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwei Speckscheiben längs auf jede Fleischscheibe legen und je ein Viertel der Gemüsestreifen darauf verteilen.

3. Die Fleischscheiben an den beiden Längsseiten einklappen und aufrollen (Wichtig, damit die Füllung nicht austreten kann).

4. Die Rouladen wie ein Paket mit Küchengarn binden.
Lauch, Möhren, Sellerie und 2 Zwiebeln putzen bzw. schälen, wenn nötig, waschen und in walnussgroße Stücke schneiden.

5. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.

6. Das Gemüse in den Bräter geben und ebenfalls mit Butterschmalz anrösten. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt und braun wird.

7. Mit ¼ l Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis sich wieder Röststoffe am Topfboden bilden. Durch das Rösten verliert das Tomatenmark seine rote Farbe und es entsteht die typische dunkelbraune Farbe einer Bratensauce.

8. ¼ l Rotwein und Bratenfond dazu gießen. Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 – 2 Stunden schmoren. Die Roulladen sind gar, wenn Sie mit einer Fleischgabel hineinstechen und die Rouladen wieder leicht von der Gabel gleiten.

9. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Küchengarn entfernen und die Rouladen im Backofen bei 60 Grad warmhalten. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Wenn sie sämig wird, hat sie die richtige Konsistenz.

10. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen nochmals kurz in der Sauce erwärmen.

Tipp: Um mehr Jus zu erhalten, doppelte bis dreifache Menge Fond und Wein nutzen!