Zutaten
(für 4 Personen)

2 frische Seezungen (je 500 Gramm)
750 Gramm frischer Blattspinat
1/2 Zitrone
2 Knoblauchzehen
2 EL trockener Weißwein
2 EL Butter
optional: geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühe

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel
1 TL frische Thymianblättchen (oder 1/2 TL getrocknete)
2 EL Butter
1/4 Liter Milch
200 Gramm Sahne
2 Eigelb
3 EL geriebener Parmesan
1 gehäufter EL Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung (Dauer ca. 1 Stunde)
1. Küchenfertige Seezungenfilets (8 Stück) leicht salzen und pfeffern, mit dem Saft der 1/2 Zitrone beträufeln

2. Blattspinat waschen und abtropfen. Mit 2 EL Weißwein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, erhitzen, 2 Knoblauchzehen dazupressen, Topf zudecken und den Spinat zusammenfallen lassen.

3. Für die Sauce eine kleine Zwiebel sehr fein hacken. In 1 EL Butter glasig dünsten. 1 TL Thymianblätter einstreuen. 1/4 L Milch angießen, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen, dann etwa 5 Min. ziehen lassen. Backöfen auf 200 Grad vorheizen.

4. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, 1 EL Mehl einstreuen, unter Rühren anschwitzen. Thymianmilch und 200 Gramm Sahne angießen, unter Rühren einkochen (cremig). Sauce vom Herd nehmen, 2 Eigelb und 3 EL geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Auflaufform einfetten. 4 Seezungenfilets hineinlegen, Spinat darüber verteilen, die restlichen 4 Filets darauflegen. Mit der Sauce begießen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.