Zutaten:
1 kg Mehlig-kochende Pellkartoffeln
Mehl
2 Eier
2 gehäufte EL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:
Kartoffeln mit Pelle kochen, bis sie sich gut mit einer Gabel zerstechen lassen. Abkühlen lassen und Pelle entfernen. Masse anschließend durch eine Kartoffelpresse in einen Kochtopf pressen. Masse gleichmäßig im Kochtopf plattdrücken und dabei ein Viertel auslassen. Letzteres mit Mehl auffüllen. Anschließend Eier, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Parmesan (nach Belieben) dazugeben und alles gut durchkneten. Arbeitsplatte mehlen und Teig zu einer dünnen Rolle formen. Mit einem Messer die Rolle alle ca. 1 cm durchtrennen. Für die klassische Gnocci Form Teigstücke mit den Hängen zu einer Kugel formen und dann einmal mit einer Gabel eindrücken.
Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Gnoccis dazugeben und mit Schaumlöffel rausholen, wenn diese nach oben steigen. Anschließend sofort im Eisbad abschrecken.
Kurz vorm Servieren die Gnocci in Butterschmalz anbraten.