Zutaten

Vorteig:

125 g Wasser
125 g Weizenmehl Typ 1050
4 g Salz

Hauptteig:

Vorteig
200 g Weizenmehl Typ 550
150 g Weizenmehl Typ 1050
100 g Roggenmehl Typ 1150
300 g Wasser
10 g frische Hefe
11 g Salz

Zubereitung

Tag 1: Wasser, Mehl und Salz verrühren und zugedeckt 12-20 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Tag 2: Wasser und Hefe 2 Minuten auf Stufe 2 vermischen. Vorteig, alle Mehlsorten und Salz zufügen und 6 Min. auf Knetstufe kneten lassen. Teig in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel geben und 20-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Tag 3: Teig vorsichtig aus der Schüssel holen ohne Volumen zu zerstören. Den Teig längs halbieren und jeden Strang leicht bemehlen und verdrehen. Bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
Backofen mit Backblech auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Großes Gefäß mit Wasser auf den Backofenboden stellen und Brote für 10 Minuten auf einem Backpapier auf mittlerer Schiene backen. Im Anschluss das Wassergefäß entfernen, Temperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brote für weitere 20 Minuten ohne Backpapier backen. Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 5-10 Minuten fertig backen – je nach gewünschter Bräune.

Brote in ein Geschirrtuch wickeln und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

Quelle: Wurzelbrot Rezept von Köchin93 auf rezeptweld.de