Zutaten

Für 4 Personen

• 1 großer Blumenkohl, ca. 800 g
• 1 Zwiebel, in grobe Ringe geschnitten, ca. 130 g
• 5½ EL Olivenöl
• 25 g Petersilie, grob gehackt
• 10 g Minze, grob gehackt
• 10 g Estragon, grob gehackt
• 80 g Granatapfelkerne, etwa von ½ Granatapfel
• 40 g Pistazienkerne, geröstet und grob gehackt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1½ EL Zitronensaft
• Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Etwa ein Drittel des Blumenkohls fein raspeln und zunächst zur Seite stellen. Den übrigen Blumenkohl in ungefähr 3 cm große Röschen teilen. Falls Blumenkohlblätter vorhanden sind, diese ebenfalls verwenden. Röschen, Blätter und Zwiebelringe in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl und ¼ TL Salz vermengen.

Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für etwa 20 Minuten rösten, bis der Blumenkohl weich und leicht goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den gerösteten Blumenkohl mit den rohen Blumenkohlraspeln, den Kräutern, Granatapfelkernen, Pistazien, Kreuzkümmel, Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl und nochmals ¼ TL Salz in eine große Schüssel geben. Alles vorsichtig vermischen, auf einer Platte anrichten und servieren.

Quelle: Ottolenghi