Zutaten

Für 4 Personen

• 800 g Heilbutt oder anderer fester weißer Fisch, ohne Haut und Gräten
• 4 EL Olivenöl
• 1–2 rote Chilischoten, quer in 2 cm lange Stücke geschnitten, größtenteils entkernt
• 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheibchen geschnitten
• 1 TL Kümmelsamen, plus ¼ TL zum Servieren
• 1 getrocknete Ancho-Chilischote, entkernt und in 5 cm große Stücke geteilt
  oder 1 TL mildes geräuchertes Paprikapulver
• 1 kg Eiertomaten, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• ½ TL Zucker
• 5 g Korianderblätter, grob gehackt, zum Servieren
• Salz

Tahin-Sauce
1 kräftige Prise Salz
50 g Tahin / Sesammus
1 EL Zitronensaft
60 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Fisch in vier gleich große Stücke teilen, leicht salzen und zunächst zur Seite stellen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Die frischen Chilistücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen.
3. Knoblauch, Kümmelsamen und die Ancho-Chili hinzufügen. Alles etwa eine Minute weiterbraten, bis der Knoblauch leicht goldgelb ist und die Gewürze ihr Aroma entfalten.
4. Nun die gewürfelten Tomaten, Tomatenmark, Zucker und etwas Salz in die Pfanne geben. Die Sauce einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten einkochen, bis sie sämiger wird. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
5. Die Fischstücke vorsichtig in die Tomatensauce legen. Die Pfanne abdecken und den Fisch etwa 10 Minuten sanft garziehen lassen, bis er zart und durchgegart ist.
6. Währenddessen für die Tahin-Sauce Tahin mit Zitronensaft, Wasser und einer kräftigen Prise Salz glatt verrühren.
7. Den Fisch vorsichtig aus der Sauce nehmen und kurz warm halten. Falls die Sauce durch den Fisch zu flüssig geworden ist, diese noch einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Anschließend abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
8. Den Fisch mit der Tomaten-Chili-Sauce auf Tellern anrichten, mit Tahin-Sauce beträufeln und mit Koriander sowie etwas Kümmel bestreut servieren.

Quelle: Ottolenghi