Zutaten

Für vier Personen

• 100 g Korinthen
• 4 Lachsfilets mit Haut, sorgfältig entgrätet, insgesamt ca. 500 g
• 6½ EL Olivenöl
• 4 Stangen Staudensellerie, in 1 cm große Würfel geschnitten, ca. 180 g; Blätter zum Bestreuen zurücklegen
• 30 g Pinienkerne, grob gehackt
• 40 g Kapern, plus 2 EL Lake aus dem Glas
• 40 g entsteinte große grüne Oliven, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 kräftige Prise Safranfäden, ca. ¼ TL, mit 1 EL heißem Wasser verrührt
• 20 g Petersilie, grob gehackt
• 1 Bio-Zitrone: 1 TL Schale abgerieben, dann 1 TL Saft ausgepresst
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Korinthen in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit den Lachs vorbereiten und die Salsa zubereiten.
2. Die Lachsfilets mit ½ EL Olivenöl einreiben oder beträufeln. Anschließend mit ⅓ TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.
3. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Selleriewürfel zusammen mit den Pinienkernen hineingeben und unter regelmäßigem Rühren etwa 4–5 Minuten anbraten, bis die Pinienkerne leicht gebräunt sind. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Kapern mit etwas Lake, Oliven sowie den Safran inklusive Einweichwasser dazugeben und alles leicht salzen. Danach die abgetropften Korinthen, Petersilie, Zitronenschale und Zitronensaft untermischen. Die fertige Salsa zur Seite stellen.
5. Das übrige Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 3 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig ist.
6. Die Temperatur etwas reduzieren, den Lachs wenden und je nach gewünschtem Gargrad weitere 2–4 Minuten fertig braten.
7. Den gebratenen Lachs auf Tellern anrichten und die Pinienkern-Salsa darüber oder daneben verteilen. Nach Belieben mit den zurückgelegten Sellerieblättern bestreuen und direkt servieren.

Quelle: Ottolenghi