Zutaten

3 große Auberginen
6 1/2 EL Erdnussöl
200 g griechischer Joghurt
2 TL Currypulver
1/4 TL gemahlene Kurkuma
1 Limette
1 Zwiebel
30 g gehobelte Mandeln
1/2 TL Kreuzkümmelsamen (geröstet und leicht zerstoßen)
1/2 TL Koriandersamen (geröstet und leicht zerstoßen)
40 g Granatapfelkerne
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel mit 4 1/2 EL Ernussöl, 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen und 40-45 Minuten rösten, bis die Auberginen dunkelbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Joghurt mit 1 TL Currypulver und Kurkuma, Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

Das restliche Erdnussöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe darin unter häufigem Rühren 8 Minuten anrösten. 1 TL Currypulver, die Mandeln und Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis die Mandeln hellbraun sind.

Kurz vor dem Servieren die Auberginenscheiben leicht überlappend anrichten, anschließend mit Joghurtsauce und Zwiebelmischung bedecken. Gericht mit Kreuzkümmel, Koriander, Granatapfelkernen und Limettenschale bestreuen und servieren.