Zutaten:  
4 EL Olivenöl
50 g Butter, plus etwas zum Einfetten
1 große Zwiebel, gehackt
1 1/2 frische Tyhmianblätter
3 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
2-3 Streifen Zitronenschale
Meersalz und Pfeffer
100 g grobe Ciabatta-Brösel
10-12 Kalamta-Oliven, entsteint und gehackt
4 EL frisch gehackte Petersilie
1 großer Blumenkohl
30 g vegetarischer Parmesan, fein gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
2 Esslöffel Öl und die Hälfte der Butter in einer hohen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Thymian darin 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1 -2 Minuten leicht Farbe annehmen lassen. Tomaten und Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann 20 Minuten unter Rühren einköcheln lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Ciabatta-Brösel, Oliven und Petersilie in einer Schüssel mischen. Das verbleibene Öl unterrühren. Den Blumenkohl vierteln und den inneren Strunk herausschneiden. In Röschen zerteilen und nebeneinander in die vorbereitete Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Tomatensauce übergießen und die Sauce gut in den Zwischenräumen verteilen. Gleichmäßig mit den Bröseln bestreuen und mit Butterflocken belegen. Mit Alufolie abdecken und 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten rösten, bis der Blumenkohl gar, aber noch bissfest und die Brösel goldgelb geworden sind.
Mit dem Käse bestreuen und sofort servieren.