Zutaten:
100 g Blattspinat
160 g entsteinte grüne Oliven
Olivenöl
130 g Weißbrot
160 g Quark (20 % Fett)
110 g Parmesan (gerieben)
2 EL Mehl
1 Ei
150 g entsteinte schwarze Oliven
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
Salz und Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
100 g Blattspinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren.
Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, sehr fest ausdrücken und fein pürieren
(es werden 2 EL Spinatpüree benötigt).
160 g entsteinte grüne Oliven mit 3 EL Olivenöl fein pürieren. 130g Weißbrot entrinden und mit dem Pürierstab zerbröseln.
160 g Quark (20 % Fett) durch ein feines Sieb streichen. Mit 50 g geriebenem Parmesan, 2 EL Mehl, 1 Ei sowie
2 EL Spinatpüree, dem Olivenpüree und dem Weißbrot zu einem glatten Teig verrühren.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf mit bemehlten Händen
zu 1 1/2 bis 2 cm dicken Rollen formen. Diese in ca. 1 1/2 cm große Stücke schneiden und zu olivenförmigen Gnocchi modellieren. Die Gnocchi im
heißen Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.

150 g entsteinte schwarze Oliven halbieren. 2 Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und
enthäuten. Anschließend vierteln, entkernen und in feine Streifen schneide.
2 Knoblauchzehen und 1 Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in 4 EL Olivenöl anbraten, bis sie leicht
Farbe angenommen haben. Die Oliven untermischen. Die Gnocchi vorsichtig unterheben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und die Tomatenstreifen kurz mitdünsten. Die Gnocchi auf Tellern anrichten.
60 g Parmesan darüber hobeln und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.