Zutaten:
600 g kleine fest kochende Kartoffeln
150 g Ziegenfrischkäse
5 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
10 Basilikumblättchen
1 Eigelb
200 g Feldsalat
100 g Friséesalat
100 g Cocktailtomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl
2 EL Pininenkerne
2 Eier
1 EL Sahne
100 g Mehl
200 g Semmelbrösel
200 g Butterschmalz
Salz
Balsamico bianco
Pfeffer
Kerbelblättchen

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Anschließend pellen und etwas auskühlen lassen. Längs halbieren und die Hälften mit einem Kugelausstecher aushöhlen. 150 g Ziegenkäse in Würfel schneiden. Tomaten in Küchenkrepp abtupfen und fein hacken. Basilikum waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Käse und den Tomaten vermischen. 1 Eigelb verquirlen. In je eine Hälfte der Kartoffeln etwas von der Käsemischung geben. Den Kartoffelrand mit etwas Eigelb bestreichen, die zweite Kartoffelhälfte darauf setzen und leicht andrücken. Feldsalat und Friséesalat putzen, waschen und trockenschleudern. Cocktailtomaten waschen, halbieren und mit dem Salat mischen. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Pininenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. 2 Eier und Sahne verquirlen. Die gefüllten Kartoffeln vorsichtig in dem Mehl wälzen, dann in den Eiern wenden und zuletzt in den Semmelbröseln panieren. Panade gut andrücken. Butterschmalz in Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze langsam goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Salatzutaten mit Salz würzen, mit der Olivenölmarinade mischen, auf den Tellern anrichten und mit dem Balsamico beträufeln. Kartoffeln darauf anrichten. Alles mit den Pinienkernen und mit Pfeffer bestreuen und mit Kerbelblättchen garnieren