Zutaten:
200 g Champignons
2 Zucchini
100 g Zuckerschoten
3 Tomaten
200 g Petersilienwurzeln
2 Schalotten
150 g Basmatireis
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 EL Sesamöl
1 1/2 EL Currpulver
400 ml ungesüßte Kokosmilch
Salz
Muskantnuss
1 1/2 EL Sesamöl für den Wok

Zubereitung:
200 g Champignons mit einem Pinsel oder feuchtem Tuch von Erdresten befreien und putzen. 2 kleine Zucchini putzen und waschen. Alles in dünne Scheiben schneiden. 1ßß g Zuckerschoten putzen und waschen. 3 Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Anschließend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 200 g Peterislienwurzeln und 2 Schalotten schälen und in dünne Scheiben bzw. feine Würfel schneiden. 150 g Basmatireis kalt abbrausen, mit ca. 180 ml kaltem Wasser in einen Topf geben und ganz kurz aufkochen. Bei sehr milder Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten weitergaren, dabei mehrmals umrühren. Inzwischen 1 Knoblauchzehe ungeschält halbieren. Eine rote Chilischote länge halbieren, die Kernchen mit einem spitzen Messer entfernen und die Schote waschen. Chili und Knoblauch in ein Esslöffel Sesamöl bei milder Hitze ca. 1 Minute braten. 1 1/2 EL Currypulver und 200 ml ungesüßte Kokosmilch hinzufügen, alles bei milder Hitze auf 3/4 einkochen lassen und durch ein Sieb gießen.
1 1/2 halb EL Sesamlöffel im Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen. Die Petersilienwurzeln darin