Koch

Zutaten

2 Auberginen
7 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Piment
400g Kirschtomaten
1 EL Tomatenmark
250 g Bulgur
200 g griechischer Joghurt
1 kleine eingelegte Zitrone
10 g Minzblätter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Auberginen in Würfel schneiden und einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend 40 Minuten im Ofen rösten, bis die Auberginen goldbraun sind. Nach der Hälfte der Garzeit einmal durchrühren. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

3 EL Öl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die in Streifen geschnittene Zwiebel 8 Minuten anbraten, bis sie braun und weich ist. Knoblauch und Piment zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbräunen. Kirschtomaten hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Tomatenmark, 400 ml Wasser und 1 TL Salz unterrühren, alles zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 12 Minuten garen. Bulgur untermischen (bis er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist) und Pfanne vom Herd nehmen. 20 Minuten quellen lassen.

Den Joghurt in einer Schüssel mit der eingelegten Zitrone, der Hälfte der Minze und 1 Prise Salz verrühren.

Bulgur auf dem Teller verteilen, mit Joghurt und Auberginen anrichten und die restliche Minze darüber bestreuen.