Zutaten:
1 kg Mehl (Caputo Farina Cuocco Tipo 00)
etwas Semola (Caputo Semola di grano duro rimacinata)
30 g Salz
1 g Hefe
600 ml kaltes Wasser

Werkzeug:
1. Pizzaballenbox
2. Pizzaschaufel
3. Pizzaschaber
4. Pizzaschere
5. Backstein für den Backofen

Zubereitung:
1. Hefe im Wasser auflösen
2. Mehl und Salz mit dem Wasser vermengen (mit der Hand oder im Mixer verrühren)
3. Das Mehl in einer rundlichen Schale mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für 30 Min. ruhen lassen.
4. Nach den 30 Minuten Hände mit Wasser befeuchten und Teile vom Teig seitlich greifen, nach oben ziehen und nach innen klappen. Vorgang wiederholen, bis man sich einmal in Kreisform durchgearbeitet hat (Durch das Dehnen und Falten wird Luft in den Teig gearbeitet).
5. Danach unter den Teig greifen, ihn wenden, in die Schüssel schlagen und wieder nach innen klappen. Vorgang ca. 5-10 x wiederholen.
6. Teig weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
7. Anschließend Teig aus der Schüssel heben und erst auf die Arbeitsplatte schlagen und dann falten. Teig um 90 Grad drehen und Vorgang wiederholen (ca. 10 X) bis etwas Spannung am Teig ist.
8. Nun den Teig mit beiden Händen über die Arbeitsplatte zu sich ziehen, um 90 Grad drehen und wiederholen (ca. 5- 10 X) bis der Teig zu einer schönen Kugel geformt wurde und eine ordentliche Spannung aufweist.
9. Nun folgt die Stockgare: Den Teig für 24 h abgedeckt in einer Schüssel im Kühlschrank lagern.
10. Nach 24 h folgt die Stückgare: Dazu den Teig aus der Schüssel nehmen und mit einem Pizzaschaber in 6 gleichschwere Stücke schneiden (ca. 280 g).
11. Nun wieder den Teig aller 6 Teiglinge an den Seiten ziehen und nach innen falten (einmal im Kreis) und/oder wieder auf die Arbeitsplatte schlagen und nach innen falten.
12. Anschließend wieder jeden Teigling über die Arbeitsplatte zu sich ziehen und Vorgang nach 90 Grad Drehung ein paar mal wiederholen, bis der Teig schön rund ist und Spannung aufweist.
13. Nun alle 6 Teiglinge in einer mit Semola bestreuten Pizzaballenbox für ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achtung: 5 h vor dem Backen muss die Stückgare bei Zimmertemperatur gelagert werden!
14. Zum Backen zunächst den Backofen mit dem Backstahl vorheizen (Grill große Fläche). Der Backstahl sollte im unteren Bereich des Backofens liegen.
15. Die Teiglinge mit Semola bestreuen und die Berührungspunkte mit einem Pizzaschaber lösen. Anschließend Teigling(e) vorsichtig rausholen und auf die mit (ordentlich) Semola bestreute Arbeitsplatte legen und ein paar mal wenden.
16. Teigling rund ausrichten und von unten nach oben mit beiden Händen eindrücken um die Luft an den Rand zu drücken und bis eine Pizzaform entsteht. In Kreisbewegungen eine Pizzaform am Rand eindrücken.
17. Teig nun auf den Handrücken legen und mit beiden Händen rotieren. Zwischenzeitlich Semola etwas beiseite schieben.
18. Teig wieder auf die Arbeitsplatte legen und belegen.
Optional: Erst nur mit Tomatensauce (und 3 Min. vorbacken).
19. Mit der mit Semola bestreuten Pizzaschaufel zügig unter den Teig (dabei den Teig mit Hand etwas zu sich ziehen. Auf der Schaufel den Teig in die gewünschte Größe ziehen und in den Ofen auf das Backstahl schieben.
20. Je nach Backofen nach ca. 3-5 Min. Pizza aus dem Ofen nehmen.

Tipp: Es sollte nicht zuviel Semola auf dem Backstahl landen!

Perfektioniert durch Pizzagott Markus Lotus

Quelle: https://www.youtube.com/watch?v=xwusdyRgFQg